Un servizio a prova di Galateo

Il Galateo prescrive l'utilizzo di un nuovo piatto ad ogni portata del menù e per alcune portate prevede l'utilizzo anche di piatti specifici dalla forma particolare. Ciò comporterebbe di conseguenza la necessità di disporre di un enorme numero di piatti, che non sempre è possibile gestire anche solo dal semplice punto di vista dello spazio.

Volendo seguire i dettami del Galateo anche solo in parte, immancabili saranno:

piatti piani

fondine

tazze da brodo con relativi sottopiatti

piattini per la frutta

Per servire le portate in tavola cercate inoltre di avere:

ciotole fonde per i primi asciutti

una zuppiera

piatti ovali di varie misure

un piatto tondo per timballi

una ciotola larga e bassa per il risotto

una salsiera

Oltre a quanto elencato, per avvicinarci ancora di più ai dettami del Galateo dovrete anche disporre di:

pirofile da forno complete di portapirofile

ciotole da insalata

coppe da gelato e dolce al cucchiaio

Attenzione! Considerando che difficilmente è possibile trovare un servizio completo di tutti questi componenti è utile optare per ciotole in cristallo o vetro, con linee semplici, adatte ad accompagnare servizi di stili anche molto diversi tra loro.

Per le pirofile, sceglietene di diversi materiali, dall'argento a quelle rivestite di vimini, in modo da risultare intonate con qualsiasi tipo di apparecchiatura.

Alla ricerca della perfezione

Se il vostro intento è quello di avere un servizio davvero completo allora dovrete avere anche alcuni elementi specifici per il pesce e per portate particolari:

1 piatto da portata per asparagi (con griglia e sottopiatto)

i piatti per le ostriche

i piatti per la fondue o bourguignonne

i piatti per le lumache

i piatti da pesce (a forma di sogliola)

Consigli:

Se la cena o il pranzo che organizzate non è molto formale, potete mettere in atto un'idea insolita ma accettata dal Galateo, alternando due servizi all'interno dello stesso pasto.

Benchè il servizio a cui non si può rinunciare sia quello classico di porcellana bianca, è bene disporre di più alternative, in modo da poter realizzare un'apparecchiatura di volta in volta a tono con l'occasione, senza che la tavola risulti mai sopra o sotto le righe.