Risotto alla veneta con fegatini

Ingredienti

• Pepe


• Brodo vegetale 1 lt


• Burro 50 gr


• Limoni 1 numero


• Parmigiano 40 gr


• Prezzemolo


• Sale


• Vino bianco 1/2 bicchieri


• Cipolla 1/2 numero


• Uva nera 250 gr


• Fegatini di pollo 6 numero


• Riso carnaroli 250 gr

Preparazione

250 g di riso Carnaroli

250 g di acini di uva nera

6 fegatini di pollo puliti

mezzo bicchiere di vino bianco secco

un litro abbondante di brodo vegetale (anche di dado)

40 g di parmigiano reggiano grattugiato

mezza cipolla bionda

un ciuffo di prezzemolo

un piccolo limone non trattato

50 g di burro

sale, pepe





1) Sbucciate la cipolla, tritatela fine e fatela stufare in una casseruola con metà del burro e un mestolino di brodo. Quando sarà appassita, unite il riso e lasciatelo tostare nel condimento, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino e portate a cottura (occorreranno circa 18 minuti) aggiungendo poco per volta il brodo rimasto, bollente.

2) Tagliate i fegatini in 4-5 pezzetti; lasciate sciogliere il burro rimasto su fuoco basso in una padella, quindi unite i fegatini, gli acini d'uva lavati e asciugati e la scorza del limone tagliata a julienne; rosolate il tutto su fiamma alta per circa un minuto, mescolando con delicatezza per non rompere gli acini, regolate di sale, pepate e spegnete il fuoco. Lavate il prezzemolo e tritate le foglie.

3) Quando il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco, unite il parmigiano grattugiato, mescolate e lasciate riposare per un minuto. Suddividete il risotto nei piatti individuali, aggiungete i fegatini con l'uva, decorate con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.