Frittata nel bicchiere

Ingredienti

• Arachidi crude 1 cucchiaio


• Erba cipollina fresca


• Limoni 1 numero


• Menta fresca


• Olio di oliva extravergine


• Parmigiano 1 cucchiaio


• Sale


• Scamorza affumicata 1/2 numero


• Timo 1 rametto


• Uova 3 numero


• Pomodori ramati 4 numero


• Tabasco


• Basilico fresco 2 mazzetto

Preparazione

3 uova -

un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato -

un mazzetto di menta e basilico -

mezza scamorza affumicata -

olio -

sale

Per la salsa rossa:

4 pomodori ramati maturi -

6 foglie di basilico -

un rametto di timo -

olio -

salsa Tabasco

Per la salsa verde: un mazzetto di basilico -

qualche filo d'erba cipollina -

il succo di un limone -

un cucchiaio di arachidi -

olio







1) Preparate la salsa rossa: incidete i pomodori con un coltello, immergeteli per pochi secondi in acqua in ebollizione, scolateli, pelateli ed eliminate i semi. Frullate la polpa dei pomodori con il basilico, il timo, 3 cucchiai di olio e qualche goccia di Tabasco fino a ottenere una salsa fluida: travasatela in una ciotola e conservatela al fresco.

2) Preparate la salsa verde: lavate il basilico, asciugatelo e frullate le foglie con le arachidi, l'erba cipollina, 4 cucchiai di olio e il succo di limone fino a ottenere una crema densa.

3) Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano, le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale. Versate il composto in una

padella unta d'olio, cuocete la frittata sui 2 lati per 7-8 minuti e tagliatela a quadrotti. Versate sul fondo di 6 bicchieri la salsa di pomodoro, aggiungete i quadrotti di frittata, una rondella di scamorza e ultimate con la salsa verde.