Baccalà alle melanzane
Categoria : LA FRITTATA
Pubblicato da D.N. in 25/11/2008
Ingredienti per 6 persone: 800 gr.di baccalà tenuto bagno - 2 belle melanzane - 300 gr. di pomodori


Baccalà alle melanzane












Ingredienti per 6 persone:



-800 gr.di baccalà tenuto bagno



-2 belle melanzane



-2 cipolle



-300 gr. di pomodori




-prezzemolo



-olio d'oliva



-farina



-sale



-pepe. 





 



Lessare il baccalà per pochi minuti in acqua bollente.Tagliarlo a pezzi di 50 gr. l'uno. Lasciate le melanzane, tagliate a dadini con tutta a buccia, a mollo in acqua salata per un'oretta circa. Poi vanno asciugate, infarinate e fritte in abbondante olio bollente. Passatele poi su della carta assorbente, e salatele leggermente. A questo punto, scaldate in tegame altro olio, con la cipolla tritata e unite i pomodori tagliati a filetti con una manciata di prezzemolo. Date qualche rigirata, aggiustate di sale e pepe, unendo alle melanzane i pezzi di baccalà. Portare a termine la cottura in modo che tutto leghi e insaporisca, rigirando ogni tanto.