Ecco la mia ricetta svuoto le melanzane, la mollica la taglio a dadini e la metto in padella con un filo di olio un po' di olive nere snocciolate, un po' di ciliegine di pomodorini tagliate in tre, pancetta affumicata a dadini, basilico, sale e pepe nero. Faccio cuocere un po' sul fuoco e intanto le melanzane svuotate le metto nella teglia e nel forno cosi si ammorbidiscono un po'. Quando il ripieno si è raffreddato aggiungo dadini di scamorza affumicata. Con questo ripieno riempio le melanzane, le metto in una teglia, aggiungo un po' di pangrattato, un filo di olio ed inforno forno. Questo è il ripieno delle melanzane