Per la pasta brisé

Per questa torta ho utilizzato una pasta brisée già pronta ma è possibile fare una pasta brisée "duttile" nella seguente maniera:

Pasta brisée duttile.

Ingredienti per 500 gr di impasto (circa)

- 350 gr farina 00 - 125 gr burro

- 2 albumi - acqua ghiacciata (circa 3 - 4 cucchiai)

- un pizzico di sale.

Preparazione

Lavorare la farina con il burro a temperatura ambiente ed un pizzico di sale, unire gli albumi e amalgamarli. Aggiungere quindi, dell'acqua freddissima poco alla volta e comunque quanto basta per realizzare un impsto sodo ma duttile (se necessario aggiungere poca farina).

Fare riposare in frigo per almeno un'ora prima di utilizzarla.

Dividere a metà l'impasto ed ottenere due grandi dischi

Uno servirà per foderare lo stampo, l'altro per coprire e sigillare

Sbollentare i broccoli in acqua salata e scolarli bene, farli intiepidire ed unire la cipolla tagliata a fettine sottili

Unire la salsiccia precedentemente spellata e "sbriciolata 

Aggiungere la panna o la besciamella

Il pecorino grattugiato

E la mozzarella tritata

Trasferire il composto ottenuto nella teglia foderata con la pasta brisée

Coprire con un secondo disco di pasta e praticare dei tagli per far traspirare durante la cottura.

Infornare per circa 30 minuti a 200°C.

Servire