Insalata di uova e puntarelle

Ingredienti

• Pepe


• Acciughe o alici sott'olio 1 numero


• Aglio 1 spicchio


• Grana


• Olio di oliva extravergine


• Ravanelli 8 numero


• Sale


• Uova 4 numero


• Aceto rosso


• Catalogna 1 mazzetto


• cialde 4 numero

Preparazione

4 uova

1 acciuga sott'olio

8 ravanelli

1 cespo di catalogna spigata per puntarelle

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

aceto di vino rosso

sale e pepe









1 Prepara le verdure. Elimina le foglie esterne della catalogna, ricava le puntarelle: stacca con uno spelucchino o un

coltellino per verdure i cilindretti interni appuntiti, tagliali a fettine sottilissime, nel senso della lunghezza e metti a bagno le puntarelle ottenute in acqua e ghiaccio, finché si arricceranno. Elimina parte verde e radichette dei ravanelli, lavali e tagliali a fettine. Spella l'aglio, tritalo e disponilo nel barattolo con 4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di aceto, l'acciuga tritata, sale e pepe.

2 Cuoci le uova e completa. Disponi le uova in un pentolino e coprile con acqua fredda e 1/2 bicchiere di aceto. Cuocile per 9 minuti dal momento dell'ebollizione, a fiamma bassa. Scolale, raffreddale sotto acqua fredda corrente, sgusciale e tagliale in 4 spicchi. Suddividi le puntarelle, i ravanelli e le uova in 4 piatti individuali o in 4 cialde di grana padano. Chiudi il barattolo con la vinaigrette con il coperchio, agita con decisione, condisci l'insalata e servi.