Per la pasta brisé
Per questa torta ho utilizzato una pasta brisée già pronta ma è possibile fare una pasta brisée "duttile" nella seguente maniera:
Pasta brisée duttile.
Ingredienti per 500 gr di impasto (circa)
- 350 gr farina 00 - 125 gr burro
- 2 albumi - acqua ghiacciata (circa 3 - 4 cucchiai)
- un pizzico di sale.
Preparazione
Lavorare 
la farina con il burro a temperatura ambiente ed un pizzico di sale, unire gli albumi e amalgamarli. Aggiungere quindi, dell'acqua freddissima poco alla volta e comunque quanto basta per realizzare un impsto sodo ma duttile (se necessario aggiungere poca farina).
Fare riposare in frigo per almeno un'ora prima di utilizzarla.
Dividere a metà l'impasto ed ottenere due grandi dischi
Uno servirà per foderare lo stampo, l'altro per coprire e sigillare
Sbollentare i broccoli in acqua salata e scolarli bene, farli intiepidire ed unire la cipolla tagliata a fettine sottili
Unire la sal
siccia precedentemente spellata e "sbriciolata
Aggiungere la panna o la besciamella
Il pecorino grattugiato
E la mozzarella tritata
Trasferire il composto ottenuto nella teglia foderata con la pasta brisée
Coprire con u
n secondo disco di pasta e praticare dei tagli per far traspirare durante la cottura.
Infornare per circa 30 minuti a 200°C.
Servire
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Casatiello con uova e formaggi - Tempo 105 min - Difficoltà Media - Calorie 400 - Nazione Italia (Campania) - Cottura Al forno
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