Menu principale

Categorie news

Contatore visite OGGI

Utenti online

25 utente(i) online
(2 utente(i) in News)

Login

Nome utente:

Password:


Hai perso la password?

Registrati ora!

Foto recenti

Meteo in Italia

La situazione:
Scegli la Provincia

Cerca nel Sito

Foto recenti

Foto a caso

Foto Curiose -
Calendario Pirelli  2010
Le persone più stupide che conosco sono quelle che sanno tutto
NARCISISTA: Colui che ha difficoltà ad amare
Anche l’incontro di un attimo può essere amore
Foto belle da ricordare
Star: Incidenti sexy quando il vestito troppo mini
Gli istanti prima dello schianto con un aeroplano in un centro di esercitazione al volo
La sensazione è che quest’auto stia volando...
Non ti preccupare le corna che hai tu non puoi vedertele, ecco perchè sei un cornuto contento

31/3/2025 7:50:00 - News - L'ora solare: Come e perché nacque il cosiddetto “Tempo Standard" - 23/3/2025 10:10:00 - Salute e Benessere - La cirrosi epatica - 23/3/2025 10:00:00 - Salute e Benessere - Il diabete mellito - 23/3/2025 9:50:00 - Salute e Benessere - Fruttosio e diabete - 23/3/2025 9:50:00 - Salute e Benessere - DIETA PER DIABETICI » COME SI COMPORTA IL COLESTEROLO NELLA DIETA? -
Nutrizione : I segreti per fare un fritto perfetto - E’ bene non introdurre nella padella troppi alimenti da friggere ma inserirli poco alla volta
Inviato da Pina Corcione il 15/12/2024 8:40:00 (2023 letture)

Eccoci qui parliamo di fritto,  croce e delizia !! Sembrerebbe estremamente dannoso ma... se impariamo le regole per far un fritto perfetto... potremmo concedercelo qualche volta in più… allora pronti a scoprire tutto ? Il risultato è assicurato e diventerete anche esperti nel riconoscere un fritto altrui  fatto bene! Eh si perchè le caratteristiche di un buon fritto saltano al palato: croccante all’esterno, morbido e succoso all’interno e non unto di grasso di cottura... una frittura che alla fine non dia questi risultati è decisamente out dal nostro stilesano!





Regola n.  1. : preparare  l’alimento da friggere




Lo sapevate che ogni  ingrediente in base alla sua tipologia richiede una crosta diversa per porteggersi dal calore?




Cioè se l’ingrediente è molto umido (ad es pensate al pesce o  al pomodoro fresco) dovete salarlo leggermente  con sale marino integrale in superficie  e poi passarlo nella farina OO  o  nella semola di grano duro o nella farina di mais.



Se invece vogliamo friggere un ingrediente più  asciutto come ad esempio la melanzana  o la zucchina è meglio usare una pastella liquida dove l’ingrediente sarà immerso dopo essere stato salato ed infarinato leggermente.




La  pastella può essere composta con  varie farine, acqua, uovo, vino, birra, e sarebbe molto interessante e gustoso aggiungere anche delle erbe aromatiche o filetti di verdure come ad esempio aggiungere alla pastella finocchi o zucchine o carote “grattate” o affettate alla julienne.



Regola  n. 2.:  proteggere l’alimento da friggere




Come si fa a proteggere un alimento da una cottura più robusta come la frittura?  Già la pastella o l’infarinatura in sè proteggono in parte l’alimento ma per ulteriore cautela possiamo passarlo, dopo l’immersione in pastella, nel pane grattugiato o nella farina gialla di mais o nel semolino  o  negli ottimi  semi di sesamo  o in altri ingredienti secchi a piacere e otterremo una frittura in crosta ancora più consistente e  croccante.



Regola n. 3:  la scelta dell’olio di cottura




In genere è sempre  meglio usare oli vegetali (meglio se bio) che danno una cottura più leggera.







L’olio si deve scegliere in base al suo punto di fumo che è la massima temperatura alla  quale non si deve mai arrivare in cottura perchè oltre l’olio diventerebbe tossico.




E’ molto importante conoscere il punto di fumo dell’olio che si va ad usare. È un grave errore scegliere un olio a caso in base alle  sole considerazioni organolettiche. Purtroppo le informazioni che circolano sono spesso inquinate da interessi commerciali o da errori grossolani (come quelle che parlano di punto di fumo dell’olio di oliva di oltre 300 °C, forse per una banale confusione fra gradi Celsius e gradi Fahrenheit; la formula di conversione è GC=5/9*(GF-32), per esempio 113 °F corrispondono a 45 °C).

Il punto di fumo dipende dal contenuto di acidi grassi liberi. Per esempio con un contenuto dello 0,04%  il punto di fumo è di 220 °C, mentre con un contenuto dell’1% è di 160 °C. La raffinazione  elimina una buona parte degli acidi grassi liberi. Più un olio è raffinato, più basso sarà il suo punto di fumo.



Punto di fumo degli oli più comuni



Olio di semi vari   160 gradi



Olio di girasole  180 gradi



Olio di mais  180 gradi



Olio di arachidi 190 gradi



Olio exrtravergine di oliva 210 gradi.



Regola n. 4: la cottura



Si deve cuocere in abbondante olio, la temperatura che generalmente si raggiunge è di 165 gradi. La  pastella e gli ingredienti devono essere freddi (sarebbe utile che gli alimenti da friggere restino in frigorifero  fino all’ultimo) in modo che l’olio caldissimo formerà una crosta molto croccante all’esterno mentre all’interno si cuocerà dolcemente.



E’ bene non introdurre nella padella troppi alimenti da friggere ma inserirli poco alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.



Regola n. 5: Il fritto deve “riposare”





Quando si scola su carta assorbente, il fritto non va toccato per almeno un minuto, per dar così il tempo all’olio residuo sulla superficie di scendere naturalmente.



Ora enunciate queste semplici regole, per rendervi ancora più attenti  vi dico un pò quali sono gli errori  o i problemi più comuni:



  • crosta esterna chiara o bagnata e il fritto è poco croccante e gommoso  ——- > soluzione: la temperatura dell’olio era troppo bassa oppure la quantità del prodotto inserita era troppa (ripasso della regola 5!)

  • crosta esterna è troppo colorata, il fritto è molto secco e poco saporito   ——–> soluzione: la temperatura dell’olio era troppo elevata e/o il tempo di cottura era troppo lungo





Ah un’ultima cosa! l’ulteriore (eventuale)  aggiunta di sale   va fatta sempre  alla fine, direttamente  sul piatto da portata, mai durante la cottura!!




 




 




 





Altre news
31/3/2025 7:50:00 - L'ora solare: Come e perché nacque il cosiddetto “Tempo Standard"
23/3/2025 10:10:00 - La cirrosi epatica
23/3/2025 10:00:00 - Il diabete mellito
23/3/2025 9:50:00 - Fruttosio e diabete
23/3/2025 9:50:00 - DIETA PER DIABETICI » COME SI COMPORTA IL COLESTEROLO NELLA DIETA?
23/3/2025 9:40:00 - Disturbi della personalità: Il narcisista: colui che ha difficoltà ad amare
23/3/2025 9:30:00 - Allattamento al seno: fino a quando?
23/3/2025 9:20:00 - Se il Neanderthal si scopre vanitoso
23/3/2025 9:10:00 - Fagioli e piselli amici della linea - Epatiti: infetti 2,5 milioni di italiani - Sla, scoperto ruolo cellule muscolari - Consuma pesce abbassa rischio Alzheimer
23/3/2025 9:10:00 - Il limone ti fa bella e, soprattutto, magra
23/3/2025 9:00:00 - Bomba vitaminica per il cuore, contro ictus, pressione e glicemia
23/3/2025 8:50:00 - Pressione alta ereditaria
23/3/2025 8:50:00 - Che cos’è l’aspartame? - L’aspartame è sicuro? - Benefici dell’aspartame - In che forma si trova?
23/3/2025 8:40:00 - Feste in arrivo, come mangiare senza aumentare di peso
23/3/2025 8:30:00 - L'allarme della Nasa: "Il sole comincia a spegnersi"
23/3/2025 7:40:00 - Francesca Cipriani - Calendario 2015
23/3/2025 7:30:00 - Il Tantra è una metafisica del sesso che permette, se seguita con l'ausilio dello studio dei testi tradizionali e di un insegnamento qualificato
23/3/2025 7:20:00 - Laetitia Casta hard
23/3/2025 7:10:00 - L’identità Sessuale: Androgino - Transgender - Transessuale - Omosessuali Travestiti - Devianza e/o Disturbo
23/3/2025 7:10:00 - COME RENDERE FELICE UN UOMO - Un consiglio al giorno, toglie la crisi di torno...
23/3/2025 7:00:00 - Sesso e amore sono cose diverse? Possono entrare in conflitto? L'amore può durare senza perversione sessuale?
22/3/2025 9:20:00 - La fragola ok per i diabetici
22/3/2025 9:10:00 - Zucchero pericoloso quanto alcol e fumo - Cibi integrali spesso pieni di zuccheri - Diabete, organismo e insulina interagisco
22/3/2025 9:00:00 - L’allattamento: tra falsi miti e piccoli accorgimenti, ecco come vivere un’esperienza unica al mondo
22/3/2025 8:50:00 - Il coefficiente di digeribilità, un grammo di carboidrati e un grammo di proteine forniscono ciascuno 4 kcal e che un grammo di grassi fornisce 9 kcal



Segnala questa news

                   

Rubriche

Messaggi dal Guestbook

  • 20/11/2008  Sono Miriam di Milano  Sono Miriam di Milano vorrei dirvi ...
  • 7/9/2008  Luisa Casalnuovo (NA) - Italia -  Ho letto le vostre rubriche eccezionali e o visto le foto sui tifosi belle
  • 7/9/2008  Luisa Volla (NA) - Italia  Coplimenti un ottimo sito non è caotico ed è molto chiaro
  • 23/8/2008  Kya  X Angela
  • 16/8/2008  Jonny  Divertente
  • 15/8/2008  Sara - Napoli  Sotto Voce è molto interessante -
  • 13/8/2008  Sara  Salve leggo spesso con le mie amiche i vostri messaggi nella rubrica sotto voce
  • 13/8/2008  Celeste - Napoli -  Per Angela di Napoli
  • 13/8/2008  Popetta  Per Angela
  • 13/8/2008  Mary Bon  Ad Angela di Napoli


  • Visita

News più lette

Un articolo a caso

PATTY PRAVO PER SEMPRE! ‘’NELLA ROMA DEGLI ANNI ‘60 SI GIRAVA IN 500 CON JIMI HENDRIX. TORNAVAMO DA UN CONCERTO, LUI FUMAVA UNA CANNA DI PROPORZIONI SCONSIDERATE. CI FERMÒ LA POLIZIA E PER MIRACOLO, COME SOLO NELLE FAVOLE, CI LASCIÒ ANDARE” - ANDATA VIA MI HANNO SALUTATO CON UNA MIA CANZONE CHIEDENDOMI DI CANTARE IN CORO CON LORO “RAGAZZO TRISTE”. CHE MI COSTAVA?'' ''USCII DI CASA IN PIGIAMA, CON UNA PELLICCIA DI LINCE SULLE SPALLE, SENZA TRUCCO, E MI RITROVAI SPOSATA. UNA SERA TORNO DA UN CONCERTO, APRO LA PORTA E TROVO UN UOMO IN VESTAGLIA E PANTOFOLE. UN BACIO SULLA FRONTE E SONO ANDATA VIA. È FINITA COSÌ”... 

News a caso

Articoli dalle Rubriche

Ultimi video inseriti

Video a caso

TI AMO
(Sat, 15-Jun-2013)
TI AMO
Omaggio alla grande SOPHIA LO...
(Sun, 15-Jan-2012)
Omaggio alla grande SOPHIA LO...
Vasco Rossi - E...
(Mon, 07-Jul-2008)
Vasco Rossi - E...
Cercami - Renato Zero -
(Sun, 04-Sep-2011)
Cercami - Renato Zero -
300 Kg... eppur si muove -
(Mon, 23-Nov-2009)
300 Kg... eppur si muove -
Ciclisti travolti
(Sat, 05-Jul-2008)
Ciclisti travolti
Roma-Napoli 4-4
(Sat, 14-Mar-2009)
Roma-Napoli 4-4
I bimbi ballano Bebe Lilly su...
(Sat, 11-Jul-2009)
I bimbi ballano Bebe Lilly su...
Gigione - La Molisana SCAFATI...
(Tue, 08-Apr-2014)
Gigione - La Molisana SCAFATI...
Guerrino: Orecchiette Alla Ri...
(Sat, 16-Aug-2008)
Guerrino: Orecchiette Alla Ri...