L'apparecchiatura varia a seconda delle portate previste dal menù. Tavolo e sedie devono garantire agli ospiti comodità. Le posate sono disposte in base a criteri funzionali.

Apparecchiare la tavola perfetta

La mise en place, o apparecchiatura, deve rispettare precise regole e prevede l'utilizzo di un numero variabile di elementi a seconda della quantità e del tipo di portate previste. Tenetene conto quando definite il menù

Tavola e... dintorni!

Il tavolo ideale è quello che consente di avere 70 centimetri di spazio tra il centro di un piatto e l'altro. Per una cena veramente formale le sedie devono essere tutte dello stesso tipo, eventualmente tenete presente che è possibile prenderle a noleggio.



Tovaglia e tovaglioli.

• La tovaglia bianca, di lino o di fiandra, ricamata, dovrete sceglierla di dimensione adeguata alle dimensioni e ovviamente alla forma del tavolo, che consenta una caduta laterale di 40-50 cm.


• Dovrete disporre inoltre di tovaglioli, coordinati, che dovrete collocare alla sinistra del piatto (in occasioni più informali il Galateo consente di collocarli a destra o sul piatto in base alla scelta estetica della mise en place)

Piatti, sottopiatti e... non solo

Per apparecchiature è preferibile impiegare:

• Il sottopiatto, con centrino se d'argento, non è obbligatorio ma impreziosisce la tavola.


• Sopra il sottopiatto si colloca, sin dall'inizio, il piatto pianodi porcellana.


• la fondinaper minestre o tazza per consommè vanno posti sul piatto piano.


• la mezzalunadell'insalata viene posizionata a sinistra del piatto dopo i primi.


• il piattino porta pane, d'argento con centrino, si colloca in alto a sinistra.

Attenzione!Tutte le portate, ad eccezione di minestre in brodo e consommè o salvo indicazioni specifiche, vanno servite nei piatti piani, inclusi risotti e paste asciutte.



Le posate

• la prima e l'eventuale seconda forchetta da impiegare per i primi asciutti, si collocano a sinistra del piatto, con i rebbi rivolti verso l'alto.


• il coltello si pone a destra del piatto con la lama all'interno, seguito o sostituito dal coltello del pesce rispettivamente se il menu è misto o esclusivamente di pesce.


• il cucchiaio, che metterete solo se verrà servita una minestra in brodo, viene posizionato alla destra del piatto e dei coltelli, con la parte concava in alto.

Posate particolari.

• la pinza per le lumache si colloca a sinistra e la forchetta a destra, come pure a destra trova posto la forchetta specifica per l'aragosta.


• Centralmente, dal piatto verso il centro della tavola, trovano posto coltello da frutta (manico a destra), forchetta da frutta (impugnatura a sinistra), cucchiaio medio per creme (imp. a destra) forchetta da dessert (imp. a sinistra) oppure, con gelato, semifreddo o sorbetto, l'apposita paletta con l'impugnatura a destra.

I bicchieri.

• I calici si dispongono in alto destra.


• il calice per il vino bianco va posto per primo da destra, allineato con la punta del coltello, poi affiancate quello per il rosso e quindi quello dell'acqua.


• Il quarto bicchiere, flute o coppa per il vino da brindisi o da dessert, si posiziona alle spalle dei primi tre.

Attenzione! Mai mettere in tavola portacenere e sottobicchieri.

Consigli:

Piegate il tovagliolo in maniera semplice e lineare, scegliendo le forme a rettangolo o a triangolo.

Sul piattino del pane servite panini monoporzione.

Il piattino dei rifiuti, utile con i molluschi e i crostacei o quando gli scarti ingombrerebbero troppo il piatto piano, si posiziona centralmente oltre le posate da dessert.